寿喜烧是一种传统上在冬季食用的日本牛肉和蔬菜汤。在日本,因为肉类很贵并且通常用于特殊场合,所以寿喜烧是特殊庆祝活动或发薪日之后吃的菜肴之一。无论您是否正在庆祝,但是,寿喜烧制作非常有趣,并且味道鲜美。这个包容,温馨的菜肴聚集在您的朋友和家人周围。
配料
肉类,蔬菜和面条
1/4杯羊脂(牛脂); 几汤匙的植物油甚至黄油也会起作用
8盎司。烧(烤)豆腐; 任何坚定的豆腐都会起作用
1个小型或1/2大型纳帕(中国)卷心菜
1种香菇蘑菇和中的一个包榎蘑菇; 如果你找不到,请替代portobello蘑菇
1大葱(negi); 半个小葱会做的
2束菊花叶(shungiku); 豆瓣菜,菠菜或任何其他绿叶蔬菜都可以
1包山药面(shirataki); 任何清汤面都可以
每人1个生鸡蛋(可选)
1包或冷冻或新鲜乌冬面(可选)
寿喜烧酱
1/2杯烹饪清酒
1/2杯味霖(日本米酒类似清酒)
1/3杯酱油
1/4原糖; 砂糖也很好用
1,准备:将粉丝面条放入一锅冷水中煮沸后,准备粉丝。
一旦面条沸腾,关掉热量,拉紧面条。将粉丝浸入一碗凉水中。
粉丝不需要太多烹饪。相反,煮沸的设计是为了去除面条上的一些气味。然后粉丝可以吸收寿喜烧酱的味道。

2,准备:尽可能地将牛肉切成薄片,或让屠夫帮助你。
寿喜烧要求非常瘦的牛肉。选择大理石牛腩(或类似)切割效果非常好。
如果你想自己切牛肉,将牛肉放入冰箱几个小时。当坚硬但没有完全冷冻时,牛肉更容易切成薄。

3,准备:在切叶之前去掉大白菜的茎。
白菜的茎有点纤维状,煮的时间更长。因此,在卷心菜的茎周围切开,直到茎可以与叶分离。将茎切成1英寸(或更小)的碎片。将叶子粗切成大块。

4,准备:准备蘑菇
如果你无法获得香菇,可以切成一口大小的蘑菇。如果你能够获得香菇,这里是如何传统准备它们:
用刀子从香菇上取下茎。用小刀将一颗小星星划分或用蘑菇顶盖划过。想象一下穿过帽子中间的直线。拿一把刀沿着这条直线做一个30°的角度切割,只从蘑菇中挖出少量的肉,足以显示白色。将刀沿相反方向倾斜,并沿着线的另一侧再切30°。在垂直方向上重复此过程以制作十字形,并再次制作一个星形。
对于金针菇,只需清洗并切断根灯泡即可。

5,准备:将切角切成约1英寸的斜切边。

6,准备:从茎上撕下shungiku的叶子
如果用菠菜或西洋菜代替,彻底冲洗并将叶子从茎上分离。丢弃秸秆。

制作寿喜烧酱
在锅中,将1/2杯清酒,1/2杯味,1/3杯酱油和1/4杯糖用中火煮沸。一旦煮沸,从热量中取出寿喜烧酱。目标是从清酒中烧掉酒精,而不是减少酱汁。

制作寿喜烧

第一步,用中火加热大火锅。
传统的寿喜烧烹饪方法包括陶器或铸铁火锅,下面是煤油燃烧器。通过这种方式,厨师可以在他打算服务的餐桌上做饭。或者,电烤盘也可以很好地用于在桌子上烹饪。
如果你没有火锅或电锅来做饭,你当然可以在远离桌子的燃烧器上煮寿喜烧。只需确保选择一个带盖的大锅。

第二步,在锅里放一块健康的牛肉板油,猪油或其他脂肪
牛肉板是传统的,但如果目标是更健康的一餐,可以使用猪油甚至植物油。

第三步,将切成薄片的牛肉放入锅中煮,直到它失去粉红色
你会把牛肉放在锅里,而其他的食材会煮,所以小心不要过度烹饪。一旦牛肉失去粉红色,将其移到锅的侧面,这样它就不会很快煮熟。
一些厨师在烹饪牛肉时向锅中加入一点寿喜烧酱。[2]由于酱油,寿喜烧酱会起泡并迅速减少。
其他厨师喜欢用普通糖稍微加甜牛肉,同时用油脂在锅里煎炸。没有理由你不能做到这两点。

第四步,将白菜茎,烧豆腐和蘑菇放入锅中。
保持所有成分分开; 每个单独的成分应该在锅上聚集在一起。

第五步,将紧张的粉丝放在锅中远离牛肉。
由于粉丝含有一种能使牛肉变硬的化合物,因此在将所有配料烹饪时将其与牛肉分开。

第六步,完成将剩余的成分放入锅中。
将白菜叶,菊花和洋葱放入锅的剩余部位。

第七步,加入剩余的寿喜烧酱,盖上锅煨。

第八步,用盖子焖3到5分钟,或直到肉完全煮熟,卷心菜茎秆就会失去紧绷感。

第九步,通过为每个服务对象打一个鸡蛋来准备蘸酱。
传统上,生鸡蛋的蘸酱与寿喜烧一起供应。[3]对于西方人来说,这种组合可能听起来并不特别令人开胃,但即使你不喜欢它,它也是一种令人惊讶的好组合。
如果您担心未经烹煮的鸡蛋携带沙门氏菌或不喜欢这种味道,请省略它们。对于它的价值,沙门氏菌在生鸡蛋中非常罕见。

第十步,在吃之前将肉和蔬菜浸入生鸡蛋中。
只需从火锅中捞出任何看起来很美味的东西,然后将其浸入鸡蛋中。
如果你不与家人或亲密朋友一起吃饭,可以用筷子较粗的一端从公共花盆中取出食物。这被认为是礼貌的。

第十一步成品,在吃的时候继续在火锅中加入任何多余的肉和蔬菜。
如果剩下的剩菜没有找到第一代的饭菜,现在在剩余的肉汤中煮。与蔬菜相比,肉类和绿叶蔬菜烹饪时间更短。

如果任何肉汤剩余,请保留,并在第二天与乌冬面一起食用。
在日本,传统上使用剩余的肉汤作为乌冬面的肉汤。如果你没有足够的肉汤但想要多做,可以使用上面的寿喜烧配方,并将其与剩余的酱汁混合。将肉汤加热至沸腾,然后将热量减少至沸腾。如果肉汤味道过于强烈,用1/3杯水切开肉汤再次尝试。