寿喜烧是一种传统上在冬季食用的日本牛肉和蔬菜汤。在日本，因为肉类很贵并且通常用于特殊场合，所以寿喜烧是特殊庆祝活动或发薪日之后吃的菜肴之一。无论您是否正在庆祝，但是，寿喜烧制作非常有趣，并且味道鲜美。这个包容，温馨的菜肴聚集在您的朋友和家人周围。
配料
肉类，蔬菜和面条
1/4杯羊脂（牛脂）; 几汤匙的植物油甚至黄油也会起作用
8盎司。烧（烤）豆腐; 任何坚定的豆腐都会起作用
1个小型或1/2大型纳帕（中国）卷心菜
1种香菇蘑菇和中的一个包榎蘑菇; 如果你找不到，请替代portobello蘑菇
1大葱（negi）; 半个小葱会做的
2束菊花叶（shungiku）; 豆瓣菜，菠菜或任何其他绿叶蔬菜都可以
1包山药面（shirataki）; 任何清汤面都可以
每人1个生鸡蛋（可选）
1包或冷冻或新鲜乌冬面（可选）
寿喜烧酱
1/2杯烹饪清酒
1/2杯味霖（日本米酒类似清酒）
1/3杯酱油
1/4原糖; 砂糖也很好用
1，准备：将粉丝面条放入一锅冷水中煮沸后，准备粉丝。
一旦面条沸腾，关掉热量，拉紧面条。将粉丝浸入一碗凉水中。
粉丝不需要太多烹饪。相反，煮沸的设计是为了去除面条上的一些气味。然后粉丝可以吸收寿喜烧酱的味道。
2，准备：尽可能地将牛肉切成薄片，或让屠夫帮助你。
寿喜烧要求非常瘦的牛肉。选择大理石牛腩（或类似）切割效果非常好。
如果你想自己切牛肉，将牛肉放入冰箱几个小时。当坚硬但没有完全冷冻时，牛肉更容易切成薄。
3,准备：在切叶之前去掉大白菜的茎。
白菜的茎有点纤维状，煮的时间更长。因此，在卷心菜的茎周围切开，直到茎可以与叶分离。将茎切成1英寸（或更小）的碎片。将叶子粗切成大块。
4，准备：准备蘑菇
如果你无法获得香菇，可以切成一口大小的蘑菇。如果你能够获得香菇，这里是如何传统准备它们：
用刀子从香菇上取下茎。用小刀将一颗小星星划分或用蘑菇顶盖划过。想象一下穿过帽子中间的直线。拿一把刀沿着这条直线做一个30°的角度切割，只从蘑菇中挖出少量的肉，足以显示白色。将刀沿相反方向倾斜，并沿着线的另一侧再切30°。在垂直方向上重复此过程以制作十字形，并再次制作一个星形。
对于金针菇，只需清洗并切断根灯泡即可。
5，准备：将切角切成约1英寸的斜切边。
6，准备：从茎上撕下shungiku的叶子
如果用菠菜或西洋菜代替，彻底冲洗并将叶子从茎上分离。丢弃秸秆。
制作寿喜烧酱
在锅中，将1/2杯清酒，1/2杯味，1/3杯酱油和1/4杯糖用中火煮沸。一旦煮沸，从热量中取出寿喜烧酱。目标是从清酒中烧掉酒精，而不是减少酱汁。
制作寿喜烧
第一步，用中火加热大火锅。
传统的寿喜烧烹饪方法包括陶器或铸铁火锅，下面是煤油燃烧器。通过这种方式，厨师可以在他打算服务的餐桌上做饭。或者，电烤盘也可以很好地用于在桌子上烹饪。
如果你没有火锅或电锅来做饭，你当然可以在远离桌子的燃烧器上煮寿喜烧。只需确保选择一个带盖的大锅。
第二步，在锅里放一块健康的牛肉板油，猪油或其他脂肪
牛肉板是传统的，但如果目标是更健康的一餐，可以使用猪油甚至植物油。
第三步，将切成薄片的牛肉放入锅中煮，直到它失去粉红色
你会把牛肉放在锅里，而其他的食材会煮，所以小心不要过度烹饪。一旦牛肉失去粉红色，将其移到锅的侧面，这样它就不会很快煮熟。
一些厨师在烹饪牛肉时向锅中加入一点寿喜烧酱。[2]由于酱油，寿喜烧酱会起泡并迅速减少。
其他厨师喜欢用普通糖稍微加甜牛肉，同时用油脂在锅里煎炸。没有理由你不能做到这两点。
第四步，将白菜茎，烧豆腐和蘑菇放入锅中。
保持所有成分分开; 每个单独的成分应该在锅上聚集在一起。
第五步，将紧张的粉丝放在锅中远离牛肉。
由于粉丝含有一种能使牛肉变硬的化合物，因此在将所有配料烹饪时将其与牛肉分开。
第六步，完成将剩余的成分放入锅中。
将白菜叶，菊花和洋葱放入锅的剩余部位。
第七步，加入剩余的寿喜烧酱，盖上锅煨。
第八步，用盖子焖3到5分钟，或直到肉完全煮熟，卷心菜茎秆就会失去紧绷感。
第九步，通过为每个服务对象打一个鸡蛋来准备蘸酱。
传统上，生鸡蛋的蘸酱与寿喜烧一起供应。[3]对于西方人来说，这种组合可能听起来并不特别令人开胃，但即使你不喜欢它，它也是一种令人惊讶的好组合。
如果您担心未经烹煮的鸡蛋携带沙门氏菌或不喜欢这种味道，请省略它们。对于它的价值，沙门氏菌在生鸡蛋中非常罕见。
第十步，在吃之前将肉和蔬菜浸入生鸡蛋中。
只需从火锅中捞出任何看起来很美味的东西，然后将其浸入鸡蛋中。
如果你不与家人或亲密朋友一起吃饭，可以用筷子较粗的一端从公共花盆中取出食物。这被认为是礼貌的。
第十一步成品，在吃的时候继续在火锅中加入任何多余的肉和蔬菜。
如果剩下的剩菜没有找到第一代的饭菜，现在在剩余的肉汤中煮。与蔬菜相比，肉类和绿叶蔬菜烹饪时间更短。
如果任何肉汤剩余，请保留，并在第二天与乌冬面一起食用。
在日本，传统上使用剩余的肉汤作为乌冬面的肉汤。如果你没有足够的肉汤但想要多做，可以使用上面的寿喜烧配方，并将其与剩余的酱汁混合。将肉汤加热至沸腾，然后将热量减少至沸腾。如果肉汤味道过于强烈，用1/3杯水切开肉汤再次尝试。