01
制作果醋，浓口酱油 醋橘汁 高汤 鲣鱼片拌均匀后冷藏一晚再用棉布过滤，布要冷藏后再用。
02
沿着纤维将洋葱切片,茗荷、蒜、生姜切细末,小葱切细后用水浸泡。
04
用铁签呈扇形串起鲣鱼。为避免鱼肉在烤的时候裂开,鱼皮要朝下。
05
从距离30cm的高处将盐撒在鱼皮上。用手抓一把盐,让盐从指缝间撒落,一边移动位划置一边撒盐,使其均匀分布。
06
鱼在距离炉火约10cm的高度用大火烤,烤到鱼皮呈现金黄色即可。鱼尾的皮比鱼头硬,要烤得久一点。
08
烤好的鱼放在用冰水浸湿的布上,慢慢取下铁签,用布起来冷却,去除鱼皮上的盐。
09
一边翻转鱼一边淋果用刀子轻拍鱼肉,果醋入味冷藏30分钟。
10
划刀后切片。先在7mm-8mm处划刀再切片,每片厚1.5cm01葱划刀使鱼肉更入味。
11
生姜 蒜，小葱，茗荷等拌均匀后撒在鱼皮上，沥干洋葱的水分，堆叠在容器里，装盘。
